虽然已进入秋季，但是南京的温度一直没有下降，尤其是中午，仍有烈日当头的感觉。应景的做了一款简单开胃的红油蒜香肉，得到家里俩吃货的强烈欢迎，瞬间光盘。
这款菜肴借用蒜泥白肉的方法，不过因为家里俩吃货体重早已超标，用夹心肉替代了五花肉。简单的说，是将白肉煮至断生，再用调好的酱汁浇在白肉上，佐以蒜泥、红油伴食即可。
白肉在烹饪的基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。
食材
主料
夹心肉500g
辅料
蒜适量，香菜适量，葱适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，糖少许，香醋适量，辣椒油适量
步骤
1.将夹心肉洗净后，放入容器中浸泡出血水后捞出。
2.放入砂锅中，家葱姜、料酒，大火烧开十几分钟后，煮至断生，拿支筷子试试能轻松插进就行了，关火在原汤中一直闷至凉，约20分钟。
3.准备好香菜、蒜。
4.将香菜切小段，蒜切末。留一部分叶片完整的香草
5.将煮好的肉捞出、沥干。
6.将肉切成长6厘米、宽3厘米的薄片，码入盘中，用香菜围边。
7.放入生抽、老抽、少许糖、香醋，调成调味汁，浇在肉片上面，撒上蒜末，浇上辣椒油即可。
小贴士
1、判断煮肉是否断生，只需拿支筷子试试，能轻松插进就行了。
2、注意煮肉的时间控制：大火烧开十几分钟后，煮至断生，即可关火。然后将肉在原汤中一直闷至凉，约20分钟。