咸烧白是一道四川的汉族名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，以精选五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以先炸后蒸为主，外面买的亚硝酸盐腌制的芽菜实在是不敢吃，所以自己在家做了梅干菜，味道也是一流，简单而不简约的一道菜。我家人吃烧白的时候比较多，基本上每星期都会做，是家里餐桌上必不可少的下饭菜。
食材
主料
五花肉2500g，梅干菜80g
辅料
老抽100g，菜籽油500g
步骤
1.准备好带皮的五花肉洗净。
2.冷水入锅煮到七成熟，筷子能扎进去就可以了，不能煮太熟。
3.趁热在肉皮上均匀的刷上老抽。
4.依次刷好，再重复一次让颜色更漂亮。
5.锅中入油，多倒一点油，大火烧开，这时需要准备锅盖，不然你的手脸可能就废了。
6.依次放入五花肉下锅炸制，马上盖上锅盖。
7.为了让皮更软糯，起锅马上把皮浸泡在煮肉的热汤里，不然待会儿你切的时候就会哭了，这是必不可少的诀窍，都分享给你们啦。
8.依次切成均匀的薄片。
9.倒入大盆里，倒上老抽。
10.抓均匀，时间足够可以腌制一晚上，我一般都是第一天下午准备材料腌制到第二天上锅蒸，当然直接蒸也可以，你就不要指望它那么入味了。
11.抓一碗自己腌制的梅干菜，自己做的菜都是选用最嫩的叶片反复洗净做出来晒干的，特别好吃。
12.用水泡上十分钟泡软。
13.准备大碗，码好的肉皮朝下倒扣在碗里。
14.上面铺上梅菜。
15.依次装好，上锅大火蒸四十分钟即可。
16.蒸好以后取出，倒扣在盘子里即可，技术不好没有倒扣整齐，主要是太烫手了。这步最好让男士代劳，注意防止烫伤。
17.皮软糯弹牙，肉肥而不腻，趁热开吃吧。
小贴士
五花肉的分量根据自己家实际情况来增减，我做的比较多一点，蒸出来可以放冰箱冷冻，想吃随时都能吃到，老抽的分量也自己掌握。