来过北京的朋友都知道北京的簋街，是一条繁盛的美食街，以川味菜居多，这里比较著名的就是麻辣小龙虾，馋嘴蛙。重点说馋嘴蛙，牛蛙开场跑肚，剥皮剁成小块，配丝瓜，珠子椒、花椒、麻椒煮熟，麻辣鲜香，特别下饭。
食材
主料
牛蛙900g，丝瓜500g
辅料
油适量盐2g，豆瓣酱2汤匙，灯笼泡椒20g，花椒6g，干辣椒8g，生姜10g，大蒜20g，大葱10g，料酒2汤匙，白糖5g
步骤
1.准备材料。
2.牛蛙宰杀清洗干净,斩成小块.备用。
3.将切好的牛蛙加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍5分钟。
4.准备一锅开水.将腌好的牛蛙炒水。
5.丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。
6.准备泡椒。
7.蒜瓣、生姜、大葱分别切段备用。
8.锅中加油烧至七成热时下入蒜瓣、老姜、葱段中火煸香。
9.下入豆瓣酱、泡椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟. 入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟。
10.加鲜汤煮开，放丝瓜和牛蛙小火烧熟盛出备用。
11.另起锅放入油依次将花椒、辣椒炸出香味。
12.将热油泼在炒好的牛蛙上即可。
小贴士
1、宰杀好的牛蛙最好加料酒腌制能更好入味并去除腥味。
2、购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好这样可以省很多事。
3、牛蛙过油比焯水更香,但为了少吃油我还是焯水。
4、牛蛙肉不宜长时间腌制,腌5分钟即可。