豆豉(Glycinemax)是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
而香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。
今天我们就运用豆豉，制作一个牛肉香辣酱，口味自己调节，风味佳，下饭能手，尤其是配一碗粥，真是特别棒哦。
食材
主料
黑豆豉750g，牛肉500g，老姜120g，冰糖180g，干辣椒沫150g，酥花生米100g
辅料
油适量
步骤
1.锅中加水，将洗净的牛肉放入锅中煮大概10分钟左右。
2.捞起牛肉，其他材料备齐，老姜切碎末。
3.牛肉切成1厘米见方的肉块备用。
4.锅里倒入适量的油，大火烧热。
5.又还没有完全热的时候，将冰糖放入，用油温将冰糖熬化开。
6.冰糖完全花开后，倒入姜末，炒香一点。
7.然后倒入牛肉炒，把牛肉的水分炒干。
8.当牛肉中的水分超不多炒干的时候，倒入所有的豆豉，翻炒均匀，让豆豉多焖一会儿，使豆豉焖到烂的程度。
9.随后倒入酥花生粒，翻炒均匀。
10.最后倒入所有的干辣椒沫，翻炒均匀。(干辣椒末倒入之后，会将油都吸掉的。)
11.快起锅之前，放入一点点鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
12.香辣酱起锅哦，因为黑豆豉，所以颜色是比较黑的哦，真的香喷喷的哦。
13.一小碟香辣酱就可以配一碗白饭或者白粥，真的好好吃啊。
小贴士
1.菜油的分量要够，不然豆豉和辣椒面一倒入之后，就会把油吸干了。我大概用了400~500克油。
2.冰糖要先放入油中化开之后再倒入其它材料。
3.不用再加入盐了，豆豉的味已经够味儿了，再加盐会咸的。
4.糖的分量自己掌握，150~180克都应该可以的，我做的回味比较甜的。