摘要：椒盐九吐鱼的做法 九肚鱼是一种软体海鱼，渔获期以春季为主，这种鱼有含丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，而且还有一种特殊的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。其实对于九肚鱼我还是习惯潮汕人的叫法，称之为“豆腐鱼”，感觉会更贴切些，因其特点就是含水量极高，骨头细软，肉如豆腐一般嫩滑，入口即化，而且不腥。一般用于滚汤或者炸，酒楼一般喜欢做椒盐九肚鱼，并当成特色菜。
椒盐九肚鱼的做法
【主料】狗母鱼300克
【调料】色拉油适量、淀粉适量、胡椒粉适量、姜汁适量、椒盐适量、炸粉适量
步骤：
1.九肚鱼去头除尾剔掉内脏(买时叫鱼贩帮忙处理)，切段洗净，加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻，用干布索干鱼身上的水，或者沥干水后，在鱼身上拍些干生粉;
2.将专用炸粉调;成浆，稠度比酸奶稍浓些就行了，或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆;
3.锅内加适量油烧至微微冒烟，转小火;
4.将九肚鱼裹上浆后入锅中，小火慢慢浸熟;
5.将鱼捞起，大火将锅内重新烧热，再将鱼放入锅中炸至黄色，捞出沥干油份，样做可将鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘，撒上味椒盐即可;
烹饪技巧：
1.因为豆腐鱼水份多，不易挂浆，调浆时要稍浓些;
2.炸九肚鱼时，火力太小鱼身软，炸不干身，火力太大鱼易焦，且挂不住浆，油温应控制在七成热，先用小火慢慢浸熟，再转大火炸至金黄，这样炸出的鱼先至干身酥脆。