摘要：纸包鸡的做法 传统的纸包鸡制作技艺，是精选本土农家散养三黄鸡为原料，将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。
纸包鸡的做法：
【主料】母鸡1只
【辅料】核桃40g、鸡蛋清80g
【调料】食盐8g、味精6g、葱50g、甜面酱50g、植物油600g、胡椒粉少许、白糖25g
步骤：
1.先将加工好的光鸡放在汤锅中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片;
2.炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味;
3.将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上;
4.炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。