摘要：脆皮烧鸡是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材，柴鸡皮大红，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。
脆皮烧鸡的做法：
【主料】土鸡1/2只、葱段1支、姜片30公克、红葱头10公克、蒜头5粒、辣椒1支
【辅料】冰糖50公克、米酒4大匙、水3000㏄、八角2粒、甘草5公克、酱油100㏄、盐2大匙、桂皮5公克、花椒5公克、
步骤：
1.土鸡洗净、去毛，放入160℃油锅中，略炸后捞起，备用;
2.热锅，加入适量沙拉油，放入所有材料B一起入锅爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接着加入所有调味料拌煮匀，再放入作法1的土鸡一起煮;
3.将作法2用小火慢慢炖卤，卤约45分钟至入味后熄火，捞起待凉再剁块盛盘即可。