摘要：鸡蛋是每个家庭烹饪时都会用到的食材，普通，便宜。但别小看鸡蛋，蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且与人体蛋白的组成极为近似，所以人体对鸡蛋蛋白质的吸收率非常高;蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋在烹饪中应用非常广，是许多中西式菜肴或点心的基本原料。蒸鸡蛋可保留了鸡蛋中大部分的营养，且易于消化，很适合幼儿及体弱者。
蒸鸡蛋羹的做法：
【主料】鸡蛋1个
【辅料】凉开水50克、食盐1克、料酒少许
步骤：
1.鸡蛋打入碗中备用;
2.放入和鸡蛋等量的凉开水(不要用凉水，会有气泡);
3.放入少许盐调味，放入少许料酒，可起到去腥的作用;
4.用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起;
5.用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩;
6.把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉;
7.盖上盖子(用碗蒸的可盖上保鲜膜)，放入蒸锅中，大火加热;
8.当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可;
9.出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用。