菜系：粤菜
菜品：私房菜
口味：咸甜
做法：煎
难度：普通
用餐人数：1-2人
准备时间：<60分钟
烹饪时间：<30分钟
功效：健脾养脾、补血养血、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老、丰胸、润肤美肤
用料
主料
木瓜半个 带鱼280g
辅料
花生油适量 盐适量 料酒适量 姜适量 淀粉适量 醋适量 白砂糖适量 生抽适量 细香葱适量 高汤适量
木瓜带鱼的做法
步骤1：带鱼洗净，我用了两条带鱼的下半部分
步骤2：斜着切块
步骤3：带鱼加酒、姜腌制1小时
步骤4：腌制好的带鱼，木瓜买略微生的，葱切长短，姜切片
步骤5：木瓜洗净去皮，去掉里面的瓜秧。切棱形
步骤6：煮开水下木瓜煮一分钟。捞出备用
步骤7：锅内放油，略微多一点，放入带鱼、姜片煎炸
步骤8：煎炸两面金黄，一定要煎透
步骤9：另起锅，锅内放油，加入花椒炸出香味捞出，放入姜、葱爆香，加带鱼烹适量的料酒，加酱油、醋、糖
步骤10：加入高汤或者适量的水煮10分钟
步骤11：加入木瓜和适量的盐煮5分钟左右
步骤12：加入少许的火腿汁调味，加水淀粉勾薄芡即可
木瓜带鱼烹饪技巧
木瓜略微生的，不能用熟透软的，硬一点的，要不容易煮烂，带鱼要煎透。木瓜煮的时间不能太久，否则颜色泽不好，煮木瓜和带鱼时不宜翻动太多，否则易烂。