这道过水鱼是跟我们好豆菜谱八大菜系里的川菜大师兰明路老师学得。过水鲈鱼是川菜的年夜菜，这菜成菜色泽红艳，寓意喜庆，欢乐红火，像征着新的一年，一切都欣欣向荣，红红火火，越来越好。特别是用金龙鱼黄金比例调和油来烹煮的，营养平衡，因为身体的健康来源于平衡营养，荤素搭配，摄入均衡，丰富饮食多样化。让此菜更营养更美味。
食材
主料
鲈鱼500g
辅料
金龙鱼调和油适量，姜适量，葱适量，酒酿1勺，料酒适量，胡椒粉适量，芹菜适量，红泡椒100g，泡姜100g，郫县豆瓣酱100g，大蒜5瓣
步骤
1.泡辣椒，泡姜，老姜，大蒜和郫县豆瓣酱备用。
2.鲈鱼和香葱洗净备用。
3.把泡姜，泡辣椒，葱白，大蒜切成沫。
4.鲈鱼去鳞去腮去内脏，在其左右各切一刀至骨，洗净控干水份。
5.把切好的姜片和葱在鱼身上反复的擦抹去其腥味。
6.把锅烧热，倒入金龙鱼黄金比例调和油。
7.放入豆瓣酱用小火煸炒出香味，在加入泡辣椒，姜沫继续煸炒。
8.加入大蒜沫。
9.再倒入一小碗清水，煮开。
10.加入料酒，酒酿。
11.再加入胡椒粉，白醋。
12.芹菜切成细沫。
13.调入白糖，用清水和生粉勾成薄芡。
14.最后加入葱白和芹菜沫，炒匀盛盘备用。
15.把清水烧开放入姜片，放少许盐，把鲈鱼放入水中。
16.为了让鱼更鲜美，倒入金龙鱼黄金比例调和油，煮6分钟。
17.把鱼装入盘中，浇上做好的辣椒汁在鱼身上。
18.最后撒上葱沫，美味营养的泡椒过水鲈鱼趁热食用。
小贴士
鱼在背后切两刀，是为让其入味。
加入酒酿是让鱼出腥提鲜。
煮的鲈鱼不要超过十分钟，鱼煮得太老了，鱼的口感就不好了。
辣椒汁做多了可以做味盘，非常的美味