四川的回锅肉因为好吃下饭是非常出名的，回锅鱼片就是借鉴回锅肉的炒法成菜的，只不过回锅肉的肉是煮6-7成熟切片回锅炒，而回锅鱼片则是将净鱼肉斜片成片后加料酒.干淀粉.胡椒面，盐，鸡精，蛋清抓匀后过油再回锅烹制而成，成菜后鱼片酥香，完全没鱼腥味，青红椒脆爽，香辣味美，颜色漂亮，超级下饭。
食材
主料
净草鱼肉300g
辅料
青椒150g，红椒50g，豆豉10g，姜米3g，蒜米3g，豆瓣酱1勺，料酒1勺，生抽1勺，食用油适量，鸡精少许，鸡蛋清1个，胡椒面少许，花椒粒10粒，盐少许，白糖2g
步骤
1.净鱼肉片成片，青红椒洗净备用
2.青红椒切菱形片，用少许盐抓匀腌5分钟，洗净滤水，鱼片用料酒，盐，淀粉，胡椒面，蛋清抓匀备用
3.姜，蒜分别切米粒状，豆瓣酱剁细
4.坐锅中火入油，六成热时将鱼片抖散开下油锅过油，烹入料酒，鱼片呈金黄时滗去多余的油，将鱼片铲到盘子备用
5.再将过鱼片滗出的油倒适量入锅，大火将青红椒煸炒至表皮有芝麻点时铲出盛盘备用
6.余油入锅.将豆瓣酱，花椒，豆豉，姜蒜米倒入，小火煸香出红油
7.煸香出红油后，中火将鱼片，青红椒入锅煸炒几分钟，加生抽，鸡精，白糖炒匀
8.起锅，盛盘即可食用
小贴士
鱼肉用少刺或无刺更佳，喜欢更辣的朋友可用尖椒辣味会更劲道，本菜调料豆瓣酱，生抽，豆豉匀有盐分，所以起锅时不必放盐，口味重的请酌情添加。