摘要：干炒牛河的正宗做法 牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道，一个是上色至深引发的口水欲。
干炒牛河的做法：
【主料】河粉200克
【辅料】绿豆芽50克、洋葱半个、牛里脊100克
【调料】色拉油少许、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、淀粉15克、小葱2根、白糖1汤匙
步骤：
1.豆芽洗净控干备用;
2.牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟;
3.稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用;
4.洋葱切丝、小葱切断备用;
5.锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老;
6.保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生;
7.放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀;
8.最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可;
烹饪技巧：
1.炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可;
2.我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮;
3.炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作;
4.腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑;
5.不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。