摘要：鱼香茄子煲的做法 鱼香茄子煲用茄子做的菜肴，最有名气的恐怕非广东茄子煲莫属。广东人爱煲，爱到熬粥都要用煲来煲一下，途中放些鱼丁虾仁腊肠皮蛋什么的，就变成风味独特的粥煲了。“宁可食无肉，不可日无煲。”足可见广东人对煲的青睐和钟爱。就粤菜而言，其烹饪手法顾忌少，用料广泛且随意，正是这种风范，形成了粤风北渐并能够在许多城市扎根立足。
鱼香茄子煲的做法：
【主料】茄子(紫皮，长)2根
【辅料】生粉5克、猪肉馅100克
【调料】食盐5克、味精3克、姜3片、蒜4瓣、干辣椒1个、老抽5克、细香葱5克、白糖3克、植物油200毫升
步骤：
1.将茄子洗净后，剖开对切成小段，裹入生粉和盐腌制20分钟;
2.入油锅炸至外皮略焦，捞出控油，锅中倒入少量植物油，爆香姜蒜末和干辣椒段;
3.倒入猪肉馅(提前用料酒和盐腌制一会儿)炒匀至5成熟，倒入茄子;
4.撒上老抽、少量白糖和味精，还可以倒点生粉水勾芡，炒熟后出锅，撒上细香葱花即可。