摘要：水晶虾饺的做法 虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。
水晶虾饺的做法：
【主料】澄粉200克、虾适量
【辅料】淀粉60克、猪肉适量、胡萝卜适量
【调料】食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、香油适量、水350克、胡椒粉适量、白糖适量
步骤：
1.大虾去皮.去虾线，剁成虾泥;
2.猪肉剁成。(我用的五花肉馅);
3.将他们放在碗内，加入料酒.盐.鸡精.白糖.花椒粉;
4.葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性;
5.加入剁好的胡萝卜末;
6.澄面和淀粉混合;
7.锅子烧开水;
8.将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉;
9.晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。(如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可);
10.揪成合适大小的面剂;
11.用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦!用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替;
12.将其自案板取下，填入少许馅料(别太多了，带馅的地方，不易粘合);
13.自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺;
14.饺子依次做好;
15.可以微波用的锅子，底部放少许水;
16.上面放上蒸蓖，将饺子码在上面;
17.盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。(根据饺子大小和自家微波炉功率而定);
18.到时间，出锅即可;
烹饪技巧：
1.澄面自身韧性差，所以添加少许淀粉中和，比例为3:1即可;
2.水一定要80度以上，我每次都是炉子上烧水，饮水机烧水，一般不开，度数偏低;
3.面和好，稍晾，揉成面团，加入少许猪油，可以使面团更晶莹;
4.擀皮一定要薄，皮薄才能通透，方案板上擀就行了，不用考虑形状好看与否，最后用碗或者其他取形即可;
5.饺子馅用虾仁和猪肉，鲜美异常，还可添加少许其他蔬菜类，酌情即可;
6.饺子馅添加时不要盲目多加，如果馅料沾染饺子皮沿，便很难粘合，一开始，先根据自己的技术，少许少许的添加;
7.微波炉蒸饺，选择合适的器皿，底部要放少许水，上面放蒸蓖，还要有盖子;
8.由于饺子大小不同，自家微波炉功率不同，所以，不能照搬双双的70秒。你可以自己先拿一个饺子试验，火候不到，饺子不熟，火候过了，饺子皮易裂。估计一次到两次，你就能找到适合你的时间了。