摘要：香煎芙蓉蛋的做法 “香煎芙蓉蛋”是广东传统的风味菜肴。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。
香煎芙蓉蛋的做法：
【主料】鸡蛋200克
【辅料】春笋125克、香菇15克、叉烧肉25克
【调料】食盐1小勺、味精少许、葱10克、胡椒粉少许、芝麻油1小勺、植物油适量
步骤：
1.准备好鸡蛋、香菇、鲜笋、大葱、叉烧肉;熟鲜笋肉分别切成丝;
2.叉烧肉切成丝;大葱也切成丝;
3.水发香菇切成丝;鸡蛋打在碗中，加入盐、胡椒粉、味精搅打均匀;
4.锅中注水烧开，下入香菇丝、笋丝煮至30秒;再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分;
5.焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝加入蛋液中;调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀;
6.煎锅烧热，加入油，倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状;铲出后，放入剩余的蛋液中调匀;
7.煎锅重新放入少量的油，放入调拌好的蛋液，用小火煎制;一面煎熟再煎另一面，煎至两面金黄;
8.煎好的蛋饼，放在砧板上切成块，码放在盘子中即可。