摘要：宫保鸡丁的做法 宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是由嫩滑鸡肉、脆香花生、鲜香辣椒和多重呛锅小料等复合风味交织而成的宫保鸡丁，真是脆嫩交织，香辣开胃，口感丰富，也是我外食中最喜欢点的一道菜，用来下酒、配饭都是极好的，难怪也深深勾住外国人的胃。丁宝桢是贵州平远(今织金)人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保)，此菜被人命名为"宫保鸡丁"。
用料
【主料】鸡腿4个
【辅料】麻辣花生100克
【调料】食盐2克、姜8克、蒜20克、干辣椒5克、料酒18克、老抽15克、米醋5克、香油6克、水淀粉50克、豆瓣酱20克、小葱1根、植物油50克、白糖10克
宫保鸡丁的做法
1.鸡腿去骨取肉，切成鸡丁备用;
2.将调味汁(米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克)混合一起准备好;
3.姜洗净去皮后剁成姜末备用，蒜去皮后剁成蒜末备用，干辣椒切成辣椒丁备用;
4.锅中倒入适量植物油，将姜末、辣椒和蒜末一同入锅爆香;
5.倒入鸡丁滑炒至熟色，倒入调味汁翻炒均匀，加入豆瓣酱翻炒均匀;
6.加入白糖和适量盐调味，下适量水淀粉收汁勾薄芡;
7.最后倒入麻辣花生翻炒均匀即可，出锅前撒少许葱花;
宫保鸡丁烹饪技巧
1、炒鸡丁的时间一定不要太久，否则鸡肉会变太老;
2、花生一定要最后下，否则就不脆啦。