摘要：蒜苗回锅肉是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。以五花肉为主要材料，烹饪以干烧为主，此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。
蒜苗回锅肉的做法：
【主料】五花肉300克、蒜苗1把
【辅料】郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克
步骤：
1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右;
2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片;
3.蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破);
4.老姜切成细末待用;
5.锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片;
6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝);
7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触;
8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖;
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可);
10.超香超好吃的回锅肉装盘了。