摘要：陈皮兔(冷吃兔)是四川自贡地区的汉族传统美食。干香，麻辣，酥脆，陈皮味香;色泽红亮，陈皮味浓，兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。自贡地区的农村饲养家兔比较普遍。同时柑橘也是自贡地区的主要农副产品。因此陈皮在当地的食品和药品中有广泛的应用。基于以上两个原因，陈皮兔丁在当地成为一个非常有名的菜肴。
陈皮兔丁的做法：
【主料】兔腿500克
【调料】食盐3克、酱油10克、醋5克、葱5克、姜5克、花椒20粒、干辣椒10个、料酒10克、香油1小匙、陈皮5克、白糖3克、植物油150克
步骤：
1.主要原料和调料，用整兔也可以，我为了省事买的兔腿三个;
2.陈皮用凉水泡上;
3.兔腿去骨切成大丁，大约三四公分的丁;
4.葱切段，姜切片，蒜拍下就成;
5.坐热油在七成热，准备炸兔丁;
6.下兔丁，小心被溅着，因为兔子肉水分较大，入锅后最好先盖个盖儿，等炸个半分钟后再开盖用筷子搅开，防止粘上;
7.开中火炸就成，炸成金黄色出锅;
8.锅坐油，三四成热下花椒和干辣椒，干辣椒最好把籽去掉，这样不会太辣;
9.炒两下辣椒后赶紧放泡好的陈皮，煸炒直到辣椒和花椒变成棕红色，陈皮味道出来，然后放入葱姜蒜，炒几下出香气，陈皮要把水滗;
10.下兔丁，再下酱油，加饭酒，盐，白糖，然后再放水或者汤，要淹过兔丁才行，因为我们要烧一会儿，小火烧，盖上盖儿
11.大约要烧个二十分钟至半个小时至汤汁变干，差不多只有油就行了，11图为汤汁快干的时候的样子;
12.汤汁最后大火收一下就可以了，只剩下明油，然后再点一些醋和香油出锅，稍微晾凉了就可以吃了;
烹饪技巧：
1.陈皮要买好的，要稍微潮湿一些的，不要买像那种干的已经像饼干似的陈皮，那种东西味道非常淡了，气味不够芬芳。用水泡陈皮的目的是陈皮在煸炒的时候不容易糊，如果不用水泡比较干的情况下一入热油就糊了，那样再加上辣椒和花椒也炒糊了，你就发了，一定要打麻将去，因为是“三连糊”;
2.兔子肉不容易烂，一般要炖的话也得需要一个多小时候呢，所以咱们这里直接用高温的油去炸会让兔肉迅速变得容易适口，然后再用调好的汤汁烧一下，这样出来的口感是酥香且有一定口感，并且吃起来非常的享受，吃完后也可以回味很久的一道菜;
3.其次要注意的是千万不要把辣椒和花椒炒糊了，这样出来的味道是发苦的。