摘要：芋儿鸡是一道四川的汉族名菜。属于川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、辣椒，口味是麻辣，工艺是炒，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。
芋儿鸡的做法：
【主料】鸡腿2个、芋头1碗、米饭1碗
【辅料】鸡蛋2个
【调料】色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、朝天椒适量、胡椒粉适量、水适量
步骤：
1.将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料;
2.搅拌均匀后腌制几分钟;
3.将带皮的芋头放在锅中煮分钟;
4.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块;
5.在锅中烧一锅油;
6.油六， 七成热后将腌好的鸡块放入;
7.将鸡块炸至微微金黄色捞出;
8.再将准备好芋头块放入锅中炸;
9.炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了;
10.捞出来备用;
11.准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料;
12.在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒;
13.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒;
14.煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块;
15.加入适量的料酒和生抽;
16.再加入适量的水烧煮一下;
17.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味;
18.搅拌均匀;
19.加入小米椒稍微煮上一两分钟;
20.盛入碗中;
烹饪技巧：
1.将芋头连皮一起煮上五分钟， 不仅好去皮， 而且将芋头提前预熟;
2.鸡腿肉提前腌制入味后下入油锅中炸至微金黄色;
3.芋头也按鸡腿肉那么大小， 也下锅炸至表面有层金黄色壳;
4.在煲中用少量炸过鸡的油提前将调料煸香，再下入鸡腿肉和芋头块;
5.加入生抽和料酒， 适量的水一起煮， 大火烧开后， 小火煲上五分钟;
6.出锅前加入盐等调味， 并加入小米椒， 让色泽更艳丽。