摘要：魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。花麻蛇因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
魔芋烧鸭的做法：
【主料】鸭肉半只魔芋适量
【辅料】姜少许干辣椒适量
【调料】八角3粒、花椒少许、豆瓣辣酱适量、白糖2小勺
步骤：
1.鸭剁小块，加入老姜腌半小时，魔芋切小块，下冷水锅，煮沸后，捞出来待用;
2.锅中放油(不要太多，鸭肉本来就油多)，放下糖，融化后，加入鸭肉、香料、干辣椒、花椒粒，翻炒;
3.翻炒至鸭肉变白后，加入豆瓣，继续翻炒;
4.炒至锅底冒油;
5.加入水，不要没过鸭肉，否则太多，盖上锅盖，大火烧开;
6.烧开后，继续煮10分钟后，加入魔芋，继续煮，煮至鸭肉脱骨，大火收一下汤汁即可;
烹饪技巧：
魔芋之前要煮一下，去除碱味。