摘要：竹笋肝膏汤是很传统的川菜，汤清味鲜猪肝细腻，是很清淡美味的汤菜。川菜给人的印象是“麻辣”，所以看起来很清淡的竹笋肝膏汤就显得有些另类了。川菜其实有很多不为人识的部分，“麻辣”是川菜的特色，但“一菜一格，百菜百味”才是川菜的根本，在川菜常见的几十个味型中，“麻辣”只是其中一种味型。
竹笋肝膏汤的做法：
【主料】猪肝250克、竹笋50克、鸡蛋清2个
【辅料】食盐2.5克、葱5克、姜5克、料酒15毫升、胡椒粉2克、清汤1升
步骤：
1.将竹笋去老根，切成片，放入沸水中汆烫至熟;
2.捞出沥干待用，这样可以去除竹笋的涩味;
3.猪肝切成块放入搅拌机中搅碎;
4.在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀，用滤网过滤出肝汁;
5.姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要，肝汁待用;
6.在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀;
7.将调味后的肝汁放入容器内，放入上汽后的蒸锅内;
8.蒸10分钟左右至凝结(用牙签插入无血水即可);
9.锅烧热，放入清汤烧开，加入竹笋，加盐、胡椒粉调味;
10.将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈，这样方便将肝膏取出;
11.将肝膏放在汤碗中，再盛入煮好的竹笋汤即可。