摘要：鱼香茄子的做法 鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。
用料
【主料】茄子(紫皮，长)500克
【辅料】五花肉50克
【调料】鸡粉少许、姜5克、蒜5克、生抽10毫升、老抽5毫升、米醋15毫升、郫县豆瓣酱15克、白糖10克、植物油适量
鱼香茄子的做法
1.茄子洗净后，切长条，放入热油中炸透，捞出沥油;
2.五花肉剁成肉末，蒜和姜剁成末;
3.锅中热油，放入姜、蒜末爆香;
4.挖一汤匙(15克)的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，转大火，放入肉末煸炒至变色;
5.放入炸好的茄子煸炒;
6.倒入调好的鱼香汁，炒匀，即可 ;
鱼香茄子烹饪技巧
1、炸过的茄子的确是最美味的，当然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成这道鱼香茄子，只要调好那碗鱼香汁，就好喽;
2、所谓的鱼香汁，就是需要在酸甜的基础上加入适当比例的咸鲜口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出鱼香的口味。