摘要：香辣蟹的做法 香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
用料
【主料】海蟹750克
【辅料】生粉1汤匙
【调料】食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、红尖椒5个、植物油2汤匙、细香葱2根
香辣蟹的做法
1.海蟹买回来处理干净，去掉腮、心等不能吃的部位，然后一分为四剁成小块;
2.处理好的蟹块沥干净水后，均匀地裹上一层薄薄的生粉;
3.鲜红椒切圈、姜蒜切米、葱切段备用;
4.锅热植物油烧热，放入肉蟹炒至变色，烹少许料酒;
5.放入姜、蒜、辣椒爆香;
6.加适量盐和生抽调味;
7.翻炒均匀后撒上香葱出锅即可;
香辣蟹烹饪技巧
炒螃蟹有时候火要大，动作要快。