摘要：辣子鸡丁的做法 辣子鸡丁，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
用料
【主料】鸡腿500克
【辅料】韭菜适量
【调料】食盐6克、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、干辣椒7克、料酒5克、老抽6克、白糖3克、白芝麻3克、姜粉3克、植物油适量
辣子鸡丁的做法
1.鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片;
2.放料酒、盐、酱油、白糖(一点点即可)、生姜粉、拌匀 鸡块，腌制30分钟入味(可以提前腌，时间充分就多腌些时间);
3.起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出;
4.油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒;
5.倒入鸡块，继续煸炒五六分钟;
6.咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段(我是家里正好有，为了处理韭菜就放了，如果没有韭菜就可以省略哦)，再煸炒一两分钟即可。