摘要：开水白菜的做法 开水白菜原系四川传统名菜，川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。 这白菜并不是煮熟的，而是烫熟的，用大勺舀温烫的上汤反复浇淋白菜，直到最外一层菜茎已完全熟软，方可把白菜放进汤盆，再缓缓地舀入热上汤。此时看过去，四五片摊开的叶子衬出中间一大朵睡莲般的白菜心，菜茎菜叶一如新生，没有半点烧煮煨烫的痕迹，恍如一棵生鲜的白菜;而那一盆清汤，无油星、无颜色。
用料
【主料】娃娃菜2棵
【调料】食盐适量、味精1克、高汤适量、黄酒少许、胡椒粉少许
开水白菜的做法
1.先把娃娃菜切成条备用;
2.锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味;
3.下入娃娃菜进行汆烫;
4.把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里;
5.另起锅注入鸡汤;
6.鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味;
7.把鸡汤调好味烧开;
8.然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用;