摘要：辣子鸡的做法 辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
用料
【主料】鸡腿4个
【调料】酱油30毫升、花椒20粒、干辣椒15个、料酒15毫升、植物油15毫升、细香葱2根、白糖2克
酱香辣子鸡的做法
1.鸡腿拆骨，鸡肉切块，加入酱油、料酒腌渍过夜;
2.锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味;
3.把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒;
4.沥去多于的汁水，煸炒直到鸡肉表面变焦;
5.撒入干辣椒，翻炒出香味;
6.撒入香葱叶和白糖，翻炒均匀出锅 ;
辣子鸡烹饪技巧
1.鸡丁选择鸡腿肉最香，既嫩滑又有嚼头，口感好;
2.最后放入辣椒，很适合我这种喜欢又比较不能吃辣的人，减少烹制辣椒的时间可以减少辣味进入到鸡肉中，而满盘红红的色泽又能够满足视觉的要求;
3.鸡肉事先腌制，更加入味，最后撒入少许白糖，起到提鲜的作用。