摘要：粉蒸排骨的做法 粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。
啤酒鸭的做法：
【主料】猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克
【调料】姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙;
步骤：
1.大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉;
2.用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好);
3.排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜;
4.小芋头洗净削皮，整个排在容器底部;
5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉;
6.将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可;
烹饪技巧：
1.蒸肉粉可以提前多准备些;大米和糯米的组合非常香、糯，口感一流。炒米粉的时候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黄、香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键;
2.排骨一定要提前腌制入味，吃起来才好吃;
3.可以用竹笼、荷叶垫底，味道更好;
4.还可以用地瓜垫底、土豆垫底，味道都很好。