摘要：酸汤肥牛的做法 酸汤肥牛，一道酸辣爽口的开胃菜， 好多川菜馆都把它定为特色菜， 酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的得肥牛，饱吸了汤汁的金针配菜，吃一次绝对还想下一次。 这道菜除了这酸辣爽口的味道之外，还有就是那美艳的色彩。 此菜中金汤的色彩主要来自于黄灯笼辣椒酱， 黄辣椒酱采用海南特产的“黄帝椒”制作而成，“黄帝椒”椒色金黄，状似灯笼，所以有些地方也叫它“黄灯笼”。黄帝椒相对其它品种的辣椒营养更为丰富，特别钙、铁、胡萝卜素、纤维素、蛋白质的含量远远高于其它辣椒，并有助消化、增进食欲，壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环等功效。 黄灯笼辣椒酱的最大特点：是真正的辣霸，辣而不呛，好吃不上火。
酸汤肥牛的做法：
【主料】肥牛片(适量)
【调料】金针菇(适量)，绿豆芽(适量)，清汤(适量)，姜蒜末(适量)，泡野山椒(适量)，青红小米椒(适量)，黄灯笼辣椒酱(适量)，白醋(适量)，盐(适量)
步骤：
1.泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿;
2.准备好肥牛片;
3.炒锅入少许油，先下姜蒜蓉炒香;
4.再入泡野山椒;
5.再加入黄灯笼辣酱一勺(真很辣，自己斟酌着放吧)炒香;
6.煮3分钟左右致汤香，然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用;
7.汤中放入金针菇烫熟;
8.烫好的金针盛入汤碗中铺底;
9.再将豆芽烫熟，也铺入碗中;
10.另起一锅，加入多一些的清水烧开后关火，将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上;
11.将酸辣汤倒入;
12.最后一步，锅中加入一勺油，烧热后，放入青红小米椒爆香后浇在牛肉上就可以啦;
13.汤汁酸辣浓郁，肥牛鲜嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，谁吃谁知道啊，难怪有那么多人喜欢它;
烹饪技巧：
1.在这里，如果想要得到金汤的颜色又不是太能吃辣的你，黄灯笼辣椒酱是可以找到替代品哒。那就是------黄色彩椒，你只需要将黄色彩椒剁的细细碎碎的，然后倒入泡野山椒的汤汁，浸泡后使用就可以啦，你真的不能低估了黄灯笼辣椒酱的辣啊……
2.肥牛片千万别烫时间太长，肉片老了口感就会大打折扣。也不用担心烫不熟，因为后来浇进去的热汤还有最后浇的热油的温度会起到二次加温的作用。