摘要：豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
豆瓣鱼的做法：
【主料】鲫鱼1条
【辅料】油1勺、盐1勺、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、醋10毫升、淀粉10克、糖10勺、生抽15毫升、水适量
步骤：
1.鲫鱼、生姜、大蒜;
2.将鲫鱼处理干净后，鱼身切花刀，放入盐和料酒腌制十分钟锅内热油，将鲫鱼煎至两面金黄后盛出;
3.锅内热油，将鲫鱼煎至两面金黄后盛出;
4.锅内留底油，放入豆瓣酱;
5.炒出红油后加入姜丝大蒜爆香;
6.加入水;
7.加入糖;
8.加入料酒、生抽;
9.放入鲫鱼，大火烧至，可用汤勺浇汁在鱼身上，然后加盖焖烧15分钟;
10.将鲫鱼盛出;
11.汤汁中加入醋;
12.淋入水淀粉勾薄芡;
13.然后把汁浇在鱼身上即可;
烹饪技巧：
1.鲫鱼用少许盐腌制片刻再煎，可以防止鱼破皮;
2.烧制鲫鱼最好不要翻动鱼身，以免鱼肉破损，所以可用汤勺浇汁在鱼身上，帮助入味。