摘要：蒜泥白肉的做法 蒜泥白肉是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
用料
【主料】五花肉250克
【辅料【黄瓜1根
【调料】食盐3克、酱油3克、葱2棵、姜5克、八角1个、料酒10克、香醋少许、香油少许、大蒜4瓣、白糖3克、辣椒油适量、芝麻少许
蒜泥白肉蔬菜卷的做法
1.五花肉洗净，冷水下锅，煮开;
2.继续滚煮3分钟，去除血末杂质;
3.捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透;
4.关火后把肉浸在原汤中20分钟，然后取出沥干晾凉;
5.用刀把肉切成薄片;
6.黄瓜和葱白切丝;
7.把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘;
8.大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上即可;
蒜泥白肉烹饪技巧
1、猪肉不必煮得过烂，否则不好切，还影响口感，以筷子能轻松插透为准;
2、猪肉切得越薄越好，这样才更容易浸味，香而不腻;
3、猪肉卷里面的蔬菜，可以根据自己的喜好选择搭配。