摘要：白灼虾是广东省广州地区一道汉族传统名菜，属粤菜系。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
白灼虾的做法：
【主料】虾700克
【辅料】花生油3汤匙、食盐1.5茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1茶匙、白糖1茶匙、蚝油3茶匙、味极鲜3茶匙
步骤：
1.把虾先剪去虾枪和虾须，挑去肠线;
2.用姜丝和料酒腌制一会儿;
3.腌虾时把蒜剁碎;
4.热锅凉油，把蒜粒下锅煸至金黄关火;
5.先加入盐和糖搅匀，再调入蚝油和味极鲜搅匀即成蘸酱汁;
6.水中放入适量油烧开，把虾下锅;
7.当虾身变红卷起时取出控水;
8.食用时搭配上酱汁即可;
烹饪技巧：
虾不要煮的太久了，否则肉就变老了。