用料
主料
海参450g，猪肉300g
辅料
干香菇15g，虾米10g，鸡蛋50g，蚕豆淀粉20g
调料
花生油40g，食盐5g，味精3g，姜5g，老抽10g，蚝油10g，香油10g，胡椒粉1g，黄酒25g，小葱10g，猪油(板油)30g，白砂糖2g
海参酥丸的做法
1.水发香菇、水发虾米均匀切成细粒;
2.水发海参切成长7 厘米、宽3 厘米的块;
3.猪肉剁成黄豆般大小的粒;
4.猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋，拌挞有胶质;
5.再加入香菇、虾米拌匀后，挤成12 颗肉丸;
6.炒锅用中火烧热，放花生油烧至五成热，下肉丸炸约1 分钟至发硬捞出;
7.用细针将肉丸刺七、八个小孔，再放入油锅，用小火炸至金黄色，倒入笊篱沥去油;
8.沥油后放入沸水锅内焯约30 秒钟，捞出盛入瓦钵;
9.加淡二汤250毫升、黄酒，入蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出滗去汤汁(另作他用);
10.将海参放入沸水锅内焯约1 分钟，捞出;
11.炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹黄酒，加淡二汤750毫升、精盐，放入海参烧约10 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱;
12.炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，加入上汤600毫升、蚝油、白糖，放入海参焖约10 分钟;
13.再加入肉丸、酱油、胡椒粉，继续焖约3 分钟;
14.用湿淀粉调稀勾芡，加香油和熟猪油推匀，端离火口，先取出肉丸放入瓷窝，再将海参放在上面便成。
