用料
主料
猪肉400g
辅料
虾片15g，鸡蛋60g，蚕豆淀粉20g
调料
花生油40g，食盐2g，姜8g，香油1g，果汁100g，黄酒5g，小葱7g
果汁煎肉脯的做法
1.将瘦肉片成3毫米的片，用刀背将两面捶松，再切成长4厘米、宽3厘米片;
2.将切好的肉脯加盐等腌制后，加入鸡蛋液拌匀，再拌入干淀粉;
3.用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入虾片，边炸边翻动，炸至膨胀发脆，到入笊篱沥去油;
4.将锅端离火口，逐块排入肉脯后，端回火上，边煎边加油，至金黄色发硬时，翻转肉脯，如此法煎另一面;
5.然后加入油，烧至微沸，端离火口，炸浸约1分钟，倒入笊篱沥去油;
6.将锅端离火口，下入肉脯，再放回火上，开大火烹黄酒，加果汁，淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即成。
