用料
主料
虾仁400g
辅料
猪肉50g，鸡蛋75g，火腿10g，韭黄15g，荸荠75g，面粉20g
调料
食盐3g，味精2g，花椒1g，香油1g，香菜10g，胡椒粉1g，植物油50g
干炸虾枣的做法
1.鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂;
2.熟瘦火腿切成细粒;
3.猪肥肉切成细粒;
4.韭黄择洗干净，切成细粒;
5.荸荠削去外皮，洗净，切成细粒;
6.虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料;
7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形(每粒约重20 克)，放入油锅后端回炉上，浸炸约10 分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油;
8.余油倒出，炒锅放回炉上，下香油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成;
9.食时可佐以潮州甜酱。
