用料
主料
鲮鱼500g
辅料
蚕豆淀粉10g，鸡蛋清30g
调料
花生油50g，食盐10g，味精6g，碱1g
东江鱼丸的做法
1.将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;
2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆;
3.将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟;
4.再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青;
5.将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水;
6.再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净;
7.剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止;
8.将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶;
9.再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸(每个约重10克);
10.做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好;
11.挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
