用料
主料
乌鳢750g(黑鱼)
调料
食盐3g，味精4g，葱10g，姜15g，老抽20g，香油1g，白砂糖3g，小葱15g，黄酒10g，猪油(板油)50g，胡椒粉1g
豉油皇蒸生鱼的做法
1.将生鱼(黑鱼)宰杀，洗净后用洁净毛巾吸干水分;
2.葱条横放在盘中;
3.用精盐擦遍鱼身，放在盘内的葱条上;
4.再加姜片，下熟猪油，入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出;
5.滗出原汁，去掉姜片、葱条，把鱼转放到另一盘上，撒上胡椒粉、葱丝;
6.炒锅用中火烧热，下熟猪油40克，烧至六成热，取出15克淋在鱼上;
7.随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀，淋在鱼上便成。
