用料
主料
鱼翅80g，腊肉300g
辅料
鸡蛋50g，火腿10g
调料
食盐4g，酱油10g，醋15g，味精3g，香菜20g，小葱5g，花椒粉2g，猪油(板油)30g
炒桂花鱼翅的做法
1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味;
2.去味后捞起挤干水份;
3.腊肉剁成肉末;
4.葱花同花椒末一起斩成茸待用;
5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀;
6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟;
8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末;
8.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
