用料
主料
五花肉500g，猪蹄750g，猪皮250g
辅料
香菜25g
调料
冰糖12g，味精3g，老抽5g，鱼露50g，白矾1g
潮州冻肉的做法
1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100 克，猪蹄约200 克，猪皮约50 克);
2.上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净;
3.炒锅放清水1500毫升，烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入竹箅垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3 小时至软烂;
4.取出肉类，放入沙锅内(皮向下);
5.然后将炒锅内浓缩的原汤(约750毫升)放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅;
6.将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以香菜、鱼露佐食。
