用料
主料
豌豆苗360g，石斑鱼240g
辅料
鸡蛋清15g
调料
食盐3g，蒜2g，料酒3g，生抽5g，白砂糖3g，姜汁3g，玉米淀粉5g，胡椒粉1g
斑柳扒豆苗的做法
1.石斑肉切粗条;
2.石斑肉加入标肉(略拍)、盐(1.5克)、糖(1.5克)、姜汁(2.5克)、料酒(2.5克)、生粉(2.5克)、胡椒粉(少许)、蛋白(15克)、生抽(5克)，腌十分钟，泡嫩油待用;
3.豆苗洗净，放入滚水内略拖，盛起去水分;
4.烧油锅，爆香蒜肉弃去，倒入豆苗及炒束苗汁，快手炒数下，滴去水分，盛在碟上;
5.烧油锅，将石斑回锅，赞酒，下芡汁(盐1.5克、糖1.5克、生粉2.5克、水)，兜匀，盛放豆苗之上面即成。
