摘要：麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料由豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
用料
【主料】豆腐250克、牛肉75克
【辅料】淀粉5克、花生油15克、豆鼓15克、花椒粉3克、小葱3克、料酒3克、盐3克
麻婆豆腐的做法
1.先把豆腐切成2厘米见方的丁;
2.在清水里放少许盐;
3.把切好的豆腐在水中;
4.浸泡15分钟;
5.然后捞出备用;
6.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末;
7.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒;
8.煸炒出香味后下入豆豉煸炒;
9.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒;
10.然后烹入黄酒炒匀;
11.炒香以上材料后倒入肉汤煮开;
12.然后放入适量的酱油;
13.用盐调味;
14.然后下入豆腐煮开;
15.豆腐煮大约3-5分钟;
16.然后放入少许鸡粉提鲜;
17.用水淀粉勾芡;
18.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘;
19.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面;
20.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成;
麻婆豆腐烹饪小窍门
1.豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2.豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3.在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。