用料
主料
鲶鱼1条
辅料
红葱头1个，红尖椒1根
调料
色拉油适量，酱油2汤勺，醋1汤勺，鸡精适量，蒜1大朵，花椒10粒，料酒2汤勺，姜汁适量，白糖10克，清汤适量
干锅蒜子鲶鱼的做法
1.配菜切好备用。酱油，料酒，姜汁，醋、糖加少许清汤兑成一碗料汁备用
2.鲶鱼去内脏及鳃，斩去鱼头，把鱼切小段放水中汆水以便清除粘液
3.锅中放油将汆过水的鲶鱼煎至两面微黄捞出备用
4.放入花椒炸香捞出，放入蒜瓣爆香，放入洋葱、尖椒、鲶鱼，倒入料汁
5.待汤滚起后改小火焖煮10分钟左右放入盐，开大火收汁浓稠放入鸡精即可起锅
营养功效
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜使用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。 比较适合老、幼、产后妇女及消化功能不佳、体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。