用料
主料
鸡皮300克，鱼腥草400克
调料
食盐8克，酱油15克，醋10克，葱15克，姜5克，香油2克，辣椒油25克，大蒜5克，白砂糖3克
凤衣蕺菜的做法
1.将鸡皮去掉汗斑、细毛、油筋，清洗干净，入沸水中氽熟捞出
2.放入冷水中晾冷，修改整齐
3.将蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米长的条形待用
4.将辣椒油等调成麻辣汁
5.将鸡皮卷整齐地摆入盘中，淋上麻辣汁，撒上葱花即可。此菜含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分
菜品特色
口质各异，色彩分明，麻辣鲜香，是一款佐酒佳肴。
烹饪技巧
鸡皮汗斑，细毛，油筋要去净，以免影响成菜效果。