用料
主料
公鸡600g
辅料
毛豆15g，黄豆15g，红尖椒2个，葱50g，大蒜10瓣，姜50g，野山椒150g
调料
食盐50g，白醋500ml，白糖10g
跳水鸡的做法
1.仔公鸡洗净后，整只入沸水略煮漂去血水。
2.再换干净沸水，大火煮20分钟至刚熟。立即捞起，分数次放冰水中漂凉，沥干。
3.用片刀剔除鸡脊骨，用剁刀将整鸡分成几大块放入较深的盆中。
4.先放入盐、白糖、白醋搅匀，再放入煮熟的青黄豆、切片的仔姜、红尖椒、野山椒，切节的大葱、斩去根蒂的大蒜瓣。一同浸泡约24小时。
5.先将鸡捞起，切成宽约2cm的条状装盘。再捞出毛豆、黄豆、仔姜、红椒散落在鸡肉上。
6.最后淋上少许泡鸡的原汁液即可。
烹饪技巧
1.仔公鸡可在制作前购买以保证新鲜。并请摊主宰杀干净，去除内脏。
2.若没有新鲜的野山椒，也可用罐装的泡野山椒代替。
3.白醋要能将所有材料淹没。
4.若不喜欢太酸的口味，也可以试试用白醋和纯净水的混合液体泡鸡。比例约为3:1。
5.将所有材料放在深盆中拌匀后，最好加保鲜膜或盖密封在冰箱保鲜室中保存。