蛏熘的做法大全

2015-11-19 19:43:26   来源:香哈网


  简介

  蛏熘,又叫“蛏溜”,是莆田的一道特色汤菜,以蛏肉混和淀粉,加上各种调味品制作的汤羹,也叫蛏羹。

  蛏一般指缢蛏。体细长者称竹蛏。属软体动物,有两扇介壳,生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖,以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一,其吃法多样。除加工为蛏干外,鲜煮的有插蛏、清炖蛏,还有拌和其他配料炒煮的,如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。特别是蛏熘,是人们喜欢的一道汤菜。

  历史文化

  那么它为什么叫蛏熘呢?原来这个“熘”字在莆田沿海有个传说。

  传说旧时某年,沿海一带流行瘟疫,严重威胁着人民生命和健康,部分村庄出现人员死亡现象。而令人不解的是最靠近海边的几个村竟没有人死亡。当是民医从治疗病人中悟出一个道理:沿海的几个村庄都养殖缢蛏,吃过缢蛏制作各类清汤。而蛏起作用的。于是在民医的宣传下,浒瘟疫的村庄各村民都煮起蛏粥吃,果然不久瘟疫就“溜”了,不再流行了。老百姓说,是缢蛏把疫病驱赶走了,于是逐渐地在群众中流传一种吃熘驱病的传说。在饮食文化中,有人认为把“溜”字改为“熘”字,说明蛏熘是经过加工煮熟而来的,更切合本意。

  做法

  即将蛏洗净后去壳,再用适量清水把蛏肉浸泡洗净,捞起沥干置于盆中与干淀粉拌和均匀。加工时,先把姜、蒜头之类香料放进已烧热花生油的锅里,待煸出香味后捞起。把清水浮出水面时,再把已炒的香料投入,加上精盐、味精、葱花之类佐料脑海许米醋,调匀即成。肉嫩润滑,鲜甜爽口。

  主料:

  蛏子 500g

  配料:姜、蒜、青菜、盐、料酒、油、淀粉

  做法:

  1、蛏子清洗干净泡30分钟。

  2、去壳把蛏子肉剥出来。

  3、剔去蛏子肚、线、膜,不去也可以的。

  4、接着用盐、料酒、淀粉把蛏子肉腌制10分钟。

  5、锅里放油,下姜蒜爆香。

  6、放入清水烧沸。

  7、水沸后放入蛏子肉。

  8、大约煮至3分。

  9、接着放入青菜煮软。

  10、出锅里加点盐调味。