用料
主料
核桃(鲜)(仁)200克
调料
食盐2克，酱油10克，味精3克，花椒10克，小葱20克，鸡汤(冷)25克，芝麻油15克
椒麻桃仁的做法
1.将鲜核桃仁用沸水烫焖一下(5分钟左右)，撕去皮衣。将花椒、葱叶加盐铡成葱椒茸
2.碗里盛葱椒茸加酱油、味精、冷鸡汤和匀，放入核桃仁拌上味，淋上芝麻油盛盘即成
菜品特色
时令尝鲜，桃仁生用，若炸若煮，全失风味特点。
“椒麻桃仁”，是一款传统冷碟，多用于初秋的筵席，核桃新收，为时令佳肴。核桃仁营养丰富，富含亚硝酸甘油脂，还有强肾补脑的功效，常食可令人长寿，故桃仁又有“万岁子”之称。此菜是用鲜核桃仁拌以椒麻味汁而成，鲜桃仁质地脆嫩爽口，椒麻汁回味鲜香。