一口入夏,遇见“梅”好

2023-05-22 00:00:00   来源:江西省市场监督管理局

  初夏来临,暖风袭袭,吹开了天地间的姹紫嫣红,也吹得枝头硕果累累。玉肌半醉红生粟,墨晕微深染紫裳。又到吃杨梅的季节,杨梅入口前的小知识你知道多少?江西省市场监管局专家团队与您聊聊。
 
  营养价值
 
  杨梅,因“形如水杨子而味似梅”得名,其果实饱满圆润,色泽鲜艳,酸甜多汁,让人胃口大开。优质杨梅果肉的含糖量为12%-13%,含酸量为0.5%-1.1%,富含纤维素、维生素和钙、铁、磷等矿质元素,具有一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸,有止渴、生津、助消化等功能。
 
  杨梅里小白虫是什么,能吃吗?
 
  色泽艳丽的杨梅看起来很诱人,可是在清洗的时候总能看见白色的小虫子。这不是你的错觉,杨梅就是为数不多自带“荤素搭配”的水果。杨梅里面的小白虫其实是果蝇的幼虫。杨梅成熟后香味浓郁,因没有果皮保护,易招致果蝇在上面产卵。果蝇幼虫寄生在水果里,只在水果上活动,不易产生病菌,且胃酸能杀灭果蝇幼虫,对人体基本无害,只是让人在心理上难以接受。
 
  杨梅掉色是因为染色了吗
 
  杨梅掉色主要是其自身的色素——花青素。花青素的水溶性极强,杨梅成熟到一定程度后汁液很容易流出。如果担心买到染色杨梅,可以在清洗杨梅的水里加白醋或者小苏打,看其是否变色。花青素会在酸性条件下呈现红色,在碱性条件下呈现蓝色。

  如何挑选杨梅?
 
  一看:优质的杨梅表面干燥、颗粒饱满、颜色深红。如果杨梅看起来湿漉漉的,可能是杨梅熟透析出汁液或者喷洒了水。此外,杨梅表面有一层“果刺”,果刺越圆润饱满说明生长过程阳光吸收越充足,吃起来也越甜。
 
  二摸:选择软硬适中的杨梅。熟透了的杨梅果肉太酥软,口感不好;未完全成熟的杨梅肉质太硬,吃起来很酸涩,口感不佳。
 
  三闻:新鲜的杨梅有一股香味;长期存放或者存放不当的杨梅有一股淡淡的酒味。
 
  四品:新鲜杨梅汁多又甘甜,吃完嘴里没有余渣;而品质不佳的杨梅口感比较涩,入口汁少,有余渣。
 
  消费提示
 
  1.特殊人群要少吃:一是血糖较高的人群,食用过多不利于血糖的控制;二是患有口腔疾病的人群,大量食用杨梅后可能会出现牙龈酸痛等症状;三是消化道疾病的人群,大量食用杨梅后会促进胃酸分泌,刺激胃肠道,导致疼痛、反酸等症状加重。
 
  2.及时食用,合理存放:室温下存放杨梅保质期极短,尽量选择吃新鲜的杨梅。如需延长其存放时间,可以将杨梅装入扁平式果篮或者吸塑盒,然后放入冰箱冷藏室暂存。而且冷藏前不宜清洗,因为清洗残留的水会加速其腐败变质。
 
  3.正确清洗:杨梅含果蝇幼虫和虫卵,可采用盐水(一升水里至少放两勺盐)浸泡10-30min,杀灭虫卵或洗出小白虫,再用清水冲洗即可。且盐水浸泡后的杨梅口感更加香甜。
 
  4.食用后及时漱口:杨梅中有机酸和碳水化合物含量较高,很容易残留在口腔中滋生细菌,损害牙齿,影响口腔健康。
 
  稿源:省局食品抽检处