星辰在线7月7日讯 长沙晚报记者 李金
看球赛、喝啤酒、吃小龙虾……欧洲杯战火正酣，长沙小龙虾市场的抢夺大战也全面点燃。今年的龙虾市场，除了传统餐饮企业在绞尽脑汁推陈出新，亮点多多，还有一大批观念新潮的“互联网+”创业者大肆涌入，靠微信外送、电商网购以及社群营销到小龙虾市场来攻城略地。面对来势汹汹的龙虾界新人，传统餐饮老板能否稳住龙头老大地位?长沙消费者更爱哪一款?
市场火爆 小龙虾馆子经营一夏，赚足一年钱
这个夏天朋友圈洋溢着龙虾的身影，微博上小龙虾尽显风骚，各大美食网站也靠小龙虾撑头条门面。这是2016年长沙的美食江湖，无论是餐饮大佬，美食达人大咖，还是前赴后继怀抱创业梦想的餐饮新兵，这个夏日的目光都聚焦——小龙虾。
现在对长沙人而言，小龙虾早已不是曾经的路边摊、大排档，而是有了更多丰富的内涵。在长沙人眼里，没有小龙虾的夜宵总少了点味道。正因如此，小龙虾也成了长沙最能聚集人气的神器。热门龙虾店的平均排队时间超过1个小时，比如杜甫江阁附近的老长沙龙虾馆就总是排长队。而且小龙虾的人气效益已不局限于餐饮界，不少其他行业都欲“傍身”小龙虾，酒吧、ktv等都开始与周边的龙虾店合作，推出消费送虾券的活动。
作为长沙餐饮市场最火爆的品类，小龙虾的价格也是一年高过一年。记者了解到，近几年小龙虾价格每年至少小涨10元每斤。五年前，在长沙餐馆平均吃一锅小龙虾的价格仅需五六十元，而现在均价已是百字打头了。今年小龙虾的涨幅也不例外，动辄一份就是128元。
“一年基本就做四个月的生意。小龙虾从4月份开始上市， 五六月开始有越来越多的人吃，到了七八月就是一年中生意最旺的时候。很多小龙虾馆子一季做下来能赚个几十万元。”湘江世纪城一家夜宵馆的厨师陈先生告诉记者，大个龙虾进价在30元/斤左右，而经过店里加工能卖到七八十元一斤。抛去成本，每斤龙虾平均能赚二三十元。
营销套路 单凭口味已不能“霸占江湖”，商家们花样百出
看着小龙虾好赚钱，越来越多的热钱涌入来抢市场，竞争愈发激烈。如今单凭口味，已经不能“霸占江湖”了。于是各种各样的营销套路涌现，重视消费者体验。
在互联网+时代，新的小龙虾营销套路可谓是360度无死角，为消费者提供全新的消费体验。辣家私厨在微信公众号和微博上，晒出诱人的菜品图片，通过用户的二次分享提高进店率;参与跨界合作，围绕合作主题设计定制海报。比如，将美女主题的海报设计成性感限制级，用微博、微信发起互动，引发网民热议;为粉丝制作形象公仔辣侠;制作宣传小视频;设计制作品牌的微信表情……
也有龙虾店玩跨界营销，与其专注小龙虾，不如抓住吃小龙虾的人。麻库龙虾曾与专车跨界合作，顾客下单后，司机就开上贴着小龙虾贴纸的花车，载着打扮成女仆模样的模特，从中央厨房出发进行配送，可谓赚足了眼球。还有龙虾馆与其他商家强强联合，比如与酒吧合作，买龙虾即送酒一瓶。
随着80后、90后、00后消费群体的崛起，他们更注重整个用餐体验过程。 “好的餐厅菜品好很重要，但营销更是必不可少的。餐厅需要带给用户不一样的体验。”杨记龙虾的老板表示，在这个竞争激烈的龙虾单品市场，口味已不是绝对重点，更多是如何为顾客提供附加体验强化品牌形象。
网虾崛起 微信外送生意火爆，朋友圈满屏是“虾秀”
在众多的营销套路中，微信送外卖的“网虾”今年可谓异军突起、异常火爆。有人认为网购小龙虾不仅价格实惠还能送到家门口，方便快捷。这不，虽然近日下雨多，但长沙人的微信朋友圈还是被一片红色刷屏，蒸虾、烤虾、焗虾、油焖虾……满屏都是各种姿势的“虾秀”。
线上下单，线下很快就能送到，坐在家里不出门就可以品尝美味小龙虾……今年夏天酷爱吃小龙虾的85后刘志脸上满满都是幸福。他上周末邀请几个朋友到家里做客，大家都想吃虾，于是他点开微信上一家做小龙虾的微商订了餐。不到一小时，热气腾腾的真空包装小龙虾摆在了餐桌上，朋友们都吃得很高兴。
刘志表示，相比去餐馆吃小龙虾，她更青睐微信小龙虾外卖。“主要是好吃，价格也不贵，再说都是朋友口口相传推荐的，有口皆碑。”
记者在自己朋友圈发现至少有四家微商小龙虾馆，价格一斤在60元左右，两斤起送，保证一小时内免费送到。一些微商还为每位客户派发晒单卡，只要客户在朋友圈晒单，即可获得5元红包奖励。
消费提醒
尽量选择有实体店
或有相关资质的商家
“我看到朋友圈卖小龙虾生意挺好的，就和朋友也搞起了。”小马是最新加入小龙虾微商队伍的。她告诉记者，她开张才五天，58元一斤，顺带卖凉菜、酒水，现在每天能销售50斤左右，毛利润1000元。采访中记者了解到，现在很多小龙虾微商都是以家庭作坊的经营形式推销“厨艺”，几乎没有人办理餐饮许可证、工商营业执照等。这就存在着食品安全、售后维权等隐患。
对此，市消协工作人员表示，近年来，像小龙虾这样的“自制食品”引起不少消费者的兴趣，但有些商家用简单的工具制作食品并自行包装出售，由于生产场所、经营条件都达不到卫生部门的许可条件，产品质量也就很难得到保证。市民通过微信订餐，要尽量选择有实体店或者取得相关资质的商家，并索要发票或者相关凭证。