近日，广东省食品药品监督管理局公布的抽检报告引发关注。2015年及2016年1月份广东省内水产品质量安全抽检结果显示：流通环节抽检的水产品样品有近五分之一不合格，餐饮环节有近四分之一抽检样品不合格，黄骨鱼、桂花鱼均中招。记者采访发现，生鲜食品亟待有关监管部门的“紧箍咒”，为百姓餐桌保驾护航。
记者 冯秋瑜 摄影报道(除署名外)
抽查
黄骨鱼、桂花鱼“中招”
广东省食品药品监督管理局近日公布抽检报告，2015年及2016年1月，广东流通环节抽检的水产品样品有近五分之一不合格，餐饮环节有近四分之一抽检样品不合格。
检测中超过一半不合格项目为兽药氯霉素，即抗生素残留，孔雀石绿成为检出较多的禁用物。氯霉素属广谱抗生素，因其效高价廉，曾在畜牧业广为应用，但它对造血系统、消化系统具严重毒性，并可能在体内富集成为持久性污染物，通过食物链伤害人体。“孔雀石绿”常用于鱼类水霉病等寄生虫病的防治或作为消毒剂用于鲜活鱼类运输，以延长鱼类存活时间。孔雀石绿进入生物机体后，可以还原代谢成脂溶性的隐性孔雀石绿(LMG，也叫无色孔雀石绿)。LMG高毒性、高残留和致癌、致突变，严重威胁健康。许多国家将孔雀石绿列为水产养殖禁用药，我国于2002年将其列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》。
省食药监今年初针对餐饮企业抽检发现：花甲等贝壳类及多宝鱼等不合格情况比较严重，桂花鱼合格率仅为65.25%，蛏子合格率仅为38.64%，黄骨鱼合格率仅为29.17%。
为减少感染 添加抗生素
“自从问题多宝鱼被曝光后，家人一般买桂花鱼吃，现在桂花鱼也有问题，今后吃鱼还安全吗?”张小姐感叹道。
由于运输空间狭小，鱼类之间的鳞片可能会互相刮伤，从而增加感染可能，无良商家添加孔雀石绿及氯霉素等抗生素，减少鱼类感染的可能性，避免死鱼，使卖相更新鲜。但违禁物质的添加有害人体健康。
广东省食安办副主任、省食品药品监管局副局长吴圣明曾表示：“当前水产品流通渠道层次多且结构复杂，水产品交易及周转次数频繁，各环节中还包括运输、装卸、分拣、保鲜、仓储、包装等。运输环节为减少损失，存在滥用鱼药，随意使用禁用药物的情况;在批发零售环节，有的为了卖相，甚至使用甲醛有毒化学防腐剂和孔雀石绿等违禁化学产品;有些餐饮单位为保持鱼鲜活，也违法违规使用违禁药物。”
农贸市场仅能测甲醛
一般消费者不可能辨别“孔雀石绿、氯霉素水产品”，只能依靠检测部门。在越秀区兴安超市鱼档，活鱼窜来窜去，然而当陈阿婆问起摊主“这鱼安全吗?”，摊主却不作声。当记者询问其是否有鱼的检测证明时，该工作人员说：“你要这样买鱼，是不可能买到的。”
记者在越秀区某肉菜市场发现，海鲜档主无法提供水产品的“安全证明”。一位桂花鱼档主对记者坦承：“鱼从黄沙海产入的，有收据，不安全黄沙是不给上架的。”据该肉菜市场负责人介绍，农贸市场的海鲜产品并不能提供安全证明，因为“批发市场不会出示给进货摊主，一般收据是手写的。”该肉菜市场每天对水产品抽查，但由于检测设备有限，只能检测是否甲醛过量，对孔雀石绿、氯霉素等其却无能为力。
批发市场有抽检无“准入”
记者从黄沙水产市场管理部门了解到，该市场对水产品每天抽检，但一些检测报告要隔日才有。5月25日，记者在其官网公布的检测报告中，看到最近的报告日期为5月11日。
去年5月，黄沙水产市场启动了“花甲安全准入管理措施”，规定进场花甲必须提交检测合格报告和产地来源证明，同时必须委托市场检测站检测，否则不得进场。然而就整个水产市场来说，目前普遍实行“抽检制”，还未有“准入制”。
超市“索证索票” 邀第三方检测
记者了解到，相比农贸市场和批发市场，超市里海鲜在进货来源方面要求相对严格，普遍执行“索证索票”制，需有购买凭证和进货票据，以方便追查源头，一些大型超市还会请第三方专业机构定期抽检。
沃尔玛在接受采访时表示：“生鲜商品更容易腐坏，鲜活程度是决定其价值的重要指标，超市对生鲜商品的生产、加工、储运和保鲜技术都有更严格的要求，所有生鲜商品全部严格执行各项食品安全准入和检测标准，并由专业机构根据国家标准进行定期测试。”
永旺超市表示：“在售的鲜活水产品在进货前都进行索证索票等进货查验工作，执行的标准包括：DB33/T 744-2009 水产品中呋喃唑酮、呋喃它酮代谢物的快速测定酶联免疫法;NY 5073-2006 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量;动物性食品中兽药最高残留限量(农业部2002年235号公告)。”
水产“准入制”即将施行
记者从广州市食品药品监督管理局了解到，今年1月，国家食品药品监督管理总局颁布最新《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》(简称“20号令”)，其中第二章第十二条规定：“集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件，食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件。销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测;抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售。”今后，只有经检测确认合格的水产品才能进入市场，也即“准入制”。
水产“紧箍咒”即将到来，但加强检测和处罚力度，才能真正起到威力。
TIPS
如何挑选水产品
*挑选鱼类：活鱼冰冻后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。而死后冰冻的鱼，鱼鳍紧贴鱼体，眼睛不突出。
*挑选虾类：选虾时要选购虾体完整、甲壳透明发亮、须足无损伤、虾体硬、头与身紧连、表面呈青绿色的虾，否则为不新鲜。
*挑选贝类：新鲜的贝类海鲜外壳色彩富光泽，肢体硬实有弹性;选购贝类时要看清存放贝类的水质是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，如果会收缩就可以选取。
*即使一些活的、会动的海鲜产品还要用鼻子闻一闻，如果有一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。
*煮熟后再食用。海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上高温才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工过程中带来的病菌和病毒污染。
*在选购新鲜的水产品时需留意商家的《卫生许可证》，最好在有正规保鲜或冷冻保鲜条件的超市、市场购买，并注意索要销售凭证。