气温蹿上30摄氏度，夜晚消夏的小吃烧烤又热闹地出现在长春的大街小巷。细心的市民也许已经发现，今年主打“小龙虾”的饭店的出镜率几乎不亚于烧烤店，不仅成为街头店铺的“明星”，在美食团购App上人气也很旺。
小龙虾店为何迅速红遍长春大街小巷?如此“蹿红”，是否存在隐忧?
300米街上4家店扎堆
5月16日晚上，家住长春市民丰大街的马女士出门吃烧烤，发现常去的一家烧烤店牌匾却换成了“麻辣小龙虾”。她在小区周围走了一圈发现，民丰大街、安乐路、福安街突然冒出好几家小龙虾店，店面从几十到几百平方米不等。一到晚上人很多，小龙虾按量分为48元、58元、68元一盆，生意火爆。
17日上午，新文化记者走访了民丰大街、安乐路、福安街，在1公里范围内发现9家“麻小”店，数量超过了麻辣烫，其中5家正在装修。在民丰大街300米长的距离发现4家小龙虾店，其中有两家面对面，另外两家正在装修。在福安街也有3家小龙虾店，两家正在装修。
记者发现，已经开业的小龙虾店，经营时间并不长，一些店同时兼顾烧烤生意，店铺装修风格也都差不多，红色的广告牌搭配简单的烧烤店塑料桌椅。
打开一款美食团购App，输入关键词“小龙虾”，共找到长春小龙虾店和外卖225家，和一年前相比，这个数字几乎翻了一番。
扎堆开店让经营者措手不及
上午10点，民丰大街一家小龙虾店还没开始营业，可店里已经开始忙碌。厨师在挑龙虾冲水、刷虾背、开背、抽虾线。记者询问店主刘先生生意怎么样，他指了指旁边一箱刚买来的小龙虾说：“今天进了100斤，晚上都要用完，你说生意好不好?”
刘先生以前开烧烤店，可是他发现顾客的口味变得越来越挑剔，因此他决定推出“麻小”作为新特色菜。另外，现在政府对露天烧烤要求越来越严，“做麻辣小龙虾可以减少污染”。
在民丰大街与安乐路交会处，一家麻辣小龙虾店内，四五名店员正在收拾桌子，准备第二天开业。“这次投资了10多万元，光加盟费就八万元。”店主张先生说，餐饮没有特色很难吸引到顾客。这几年，他先后尝试了多种菜品，包括麻辣香锅、重庆小面等，“什么火上什么”，但顾客吃过几次就腻了。麻辣小龙虾制作简单，近几年顾客受麻辣香锅、麻辣涮串熏陶，逐渐适应了南方的麻辣口味。他考察了长春市几家小龙虾店，发现生意都挺红火，因此特地去小龙虾产地江苏考察，回长春后决定开一家小龙虾店。
“小龙虾也就火一两年，趁机赚点钱。”张先生坦言，自己并没打算长期经营。
“真没想到会冒出这么多家。”店主刘先生介绍，小龙虾店扎堆让他措手不及，自己前期考察、加盟和装修投入了10多万元，“现在只能边开边看了。”
■业内说法
火爆生意推升小龙虾批发价
小龙虾店到处开花，但有市民评价吃小龙虾是“土豪的消费，屌丝的享受”。
新文化记者发现，小龙虾价格不菲，“一盘小龙虾只有10多只却卖68元，价格快赶上大龙虾了。”消费者王女士说，有一次五六个朋友聚餐，一顿就消费500多元。
17日早上，长春市长白路水产批发市场里，地面上堆满了1公斤一网兜的小龙虾。个头超过八钱的小龙虾售价60元/公斤，中等的50元/公斤，小的要30元/公斤。“现在每天能卖四五百斤，都是饭店预定的。”经销商周先生说，这些小龙虾每天10点钟之前就被饭店一抢而光。
“五一”过后，小龙虾开始集中上市，从往年来看，高企的尝鲜价格开始回落跳水。然而今年全国各地小龙虾供不应求，价格反而高出不少。
“北方不产小龙虾，我们从江苏、湖北、江西等产区采购的情况是，价格比往年高了至少8%～10%。”经销商周先生表示，今年货源紧俏。而小龙虾主要产地江苏盱眙龙虾协会工作人员向新文化记者证实，今年高品质的小龙虾同比涨幅达到30%。
“进货价都那么高了，餐饮业只能水涨船高。”经营小龙虾店多年的梁先生介绍，小龙虾有一定季节性，5月到9月是旺季。“我现在从江苏购进的小龙虾进货价40元/斤，炒一小盘需要1斤虾，加上酱料和人工费用，售价每盘只有68元。”
梁先生说，“五一”前他的进价为55元/斤，预计入夏后进价会降到20元/斤，因此综合全年小龙虾的利润为30%。
但也有业内人士透露，目前一些小龙虾店良莠不齐，有的经营者用速冻小龙虾代替新鲜小龙虾，从中牟利。“小龙虾吃的是一个鲜味，可有些商家以次充好，在制作时多加酱料，让顾客吃不出鲜味。很多消费者不懂得品尝，以为商家给得又多又便宜，受骗上当，让商家蒙混过关。”梁先生说。
■提醒
仔细考察谨慎跟风
小龙虾店“遍地开花”，不由让人想起曾经红遍大街小巷的麻辣香锅、黄焖鸡米饭、重庆小面等小吃。省饭店餐饮烹饪协会有关负责人表示，扎堆投资的现象被称为“羊群效应”。投资者看到目前长春小龙虾店效益好，在对市场没有准确调研的情况下跟风入市。投资者该如何选择加盟连锁企业?省饭店餐饮烹饪协会有关负责人介绍，首先得看加盟品牌影响力如何，能否提供后续服务，减少投资者后顾之忧。公开资料显示，我国餐饮企业的生命周期平均为2.5～3年，其中投资回收期为8～18个月，成长期为18～28个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月。相比之下，餐饮连锁特许商发展时间越长、越成熟，投资者承担的风险就越低。
此外，梁先生认为，小龙虾特色菜品很重要。小龙虾有麻辣、十三香、盐水三种口味，一些饭店只是简单地模仿，以为做小龙虾只要煮熟了辣炒就可以。餐饮企业只有老老实实在质量上做文章，不断推陈出新，才能吸引并留住消费者。如果扎堆开店，一旦竞争白热化、商品同质化，又很难涨价，最后的结果难说乐观。
新文化记者李德庆